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年节三宝:红曲、山药、黑木耳

发表时间:2015-8-18人气:0成分知识
【文章导读】年节将近,丰盛年菜少不了油炸、高盐、高糖来调味,不过这样的饮食却是心血管疾病的危险因子,尤其冬季气温变化大,容易引发心肌梗塞甚至猝死的可能。潘子明教授特别呼吁家中若有高血压、肥胖、慢性病患者,年节饮食要特别谨慎小心,可以多选择像是山药、红曲、燕麦、黑木耳等等对于有助于心血管保健的食材,一同搭配年菜食用。
年节将近,丰盛年菜少不了油炸、高盐、高糖来调味,不过这样的饮食却是心血管疾病的危险因子,尤其冬季气温变化大,容易引发心肌梗塞甚至猝死的可能。潘子明教授特别呼吁家中若有高血压、肥胖、慢性病患者,年节饮食要特别谨慎小心,可以多选择像是山药、红曲、燕麦、黑木耳等等对于有助于心血管保健的食材,一同搭配年菜食用。潘子明指出,山药含有大量的黏蛋白,对人体具有特殊的保健作用,能防止脂肪沉积在心血管上,保持血管弹性,阻止动脉粥样硬化过早发生,减少皮下脂肪沉积,避免肥胖;红曲含有包括蛋白质、胺基酸、植物固醇、异黄酮素、微量元素及不饱合脂肪酸等成分,近年来在全球兴起食用风潮,但是一般含有红曲的食品,如红曲香肠、红曲饼干等,里头的红曲含量非常少,吃多也只摄取入大量的淀粉、油脂,无法发挥保健功效,目前市面上有以红曲为主的保健食品,让民众多一项选择;黑木耳则含有丰富的水溶性纤维。营养师李丽美提醒,在烹调年菜时常使用的食材如腊肉、香肠等,都是脂肪含量超高的肉类,热量含量不低,100克香肠约250大卡,若是再加油煎煮,热量将超过400大卡。一般年菜多已加入过量的盐份,烹调时记得搭配大量的蔬菜,减少加工品的食用量,也不要食用调味过多的沾酱,饮酒更是要多加注意适量问题。民众也不妨搭配相关保健食品,如:鱼油、红曲胶囊、草本复方的调节血压保健食品或是有助降低禁食血糖值的奶粉等,协助身体做好年节保健。
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