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用红曲粉可以增加霉豆腐的色泽

发表时间:2015-8-18人气:0成分知识
【文章导读】中国的传统饮食真的是很博大,霉豆腐这样好吃的东西都被我们的祖先发明出来了。我想无论是南方还是北方,霉豆腐那是在中国大地上最为普遍美味了。
中国的传统饮食真的是很博大,霉豆腐这样好吃的东西都被我们的祖先发明出来了。我想无论是南方还是北方,霉豆腐那是在中国大地上最为普遍美味了。说实话,对霉豆腐的记忆大概是从小学二年级开始的。那个时候生活还比较的贫苦。就算是大学校园也不例外,那个时候买饭都是用饭票的。一次白发苍苍的老外公给了我一张一角钱的菜票叫我去买零食吃,我跑到食堂里面一看,发现只能买两块豆腐乳。于是就买了回来,那个时候不是吃饭的时候,我就白口当零食吃豆腐乳,发现那简直是太美味的东西了。记得那豆腐乳是红色,里面白白的,又咸又辣,但是后味却很醇厚。虽然吃完后还是意犹未尽,但也不敢告诉妈妈说自己跑去食堂买了豆腐乳吃。因为那样会被批评的。后来上了初中的时候,妈妈就自己开始动手做霉豆腐。每次到了冬天,天寒地冻的。妈妈就找来两块床板,把豆腐放在床板中间,然后上面用很重的煤气罐压着,大概要压个两天左右,等到豆腐里面的水全部被压出来以后,妈妈再拿个大的簸箕把切好块的豆腐放入,然后用被子包起来,等到10天以后,豆腐就霉好了。最后让每块豆腐都裹上作料,上罐就好了。那个时候我和爸爸就要咽着口水等上个一周,等到妈妈可以让我们吃的时候我们才能够去开罐,而且每次开罐夹豆腐乳出来的时候,妈妈就会大声的吆喝要我们用干净的、无油、无水的筷子。一晃都过去快20年了,这20年来妈妈基本都没有做过霉豆腐,她说现在豆腐质量下降,怕坏了她的招牌。不过虽然她不做,我还是做了,因为我家老公是个无霉豆腐不欢的人。每次去超市,他都买好几瓶霉豆腐回来。说实话,买的霉豆腐虽然颜色漂亮,口感也还算可以,但多少总有些担心。还是自己动手做的吃的放心呀!虽然我做的豆腐乳不如妈妈做的,但应该也算是很好吃的咯。我送了好几罐给闺蜜们,她们吃了以后都发短信来说还要呢!我还送了罐给爸爸吃,爸爸也说味道很好,还说每次吃饭都要夹一块吃呢!美味霉豆腐
原料:豆腐配料:辣椒粉、花椒粉、五香粉、食盐、红曲粉、麻油、白酒做法:1、将买来的豆腐切块放入正方形菜筐中,沥干水分(放在通风的地方)      2、把豆腐块摞起来放,里面用保鲜袋隔开。(本来传统的是用稻草的,我没有,只有用保鲜袋里面放入废旧报纸,保鲜袋里面放入废旧报纸可以增加厚度)      3、菜筐上面盖一条干净的毛巾,把菜筐整个的放在温暖的地方。让豆腐发酵。      4、大概10天左右可以看见豆腐发黄(依温度而定,天气冷时间就长,天气热时间就短)      5、准备好所有的配料      6、让每块豆腐都裹上配料。      7、把裹好配料的豆腐上罐。      8、罐里面加入少许的白酒,麻油。
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