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麦芽糖是淀粉、糖原、糊精等大分子多糖类物质在β-淀粉酶催化下的主要水解产物,再经麦芽糖酶催化,则被水解成两个D-葡萄糖分子。无机酸如盐酸也可以水解麦芽糖。游离形式的麦芽糖似不存在于细胞中。麦芽糖是食用饴糖的主要成分,制作时以淀粉为原料,在麦芽中的淀粉酶作用下,可得含麦芽糖为主的产物。

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·这些麦芽糖的常识,都知道吗?
​最近上的这些个甜点,有很多都用到了麦芽糖,也就引发了大家的很多疑问。今天,就把大家的疑问都一一解答了哈:
·​麦芽糖的生产技术
早在1500年前,我国就用传统的方法,以大麦为原料,用麦芽酶酶解生产麦芽糖(饴糖),这种作坊式的操作工艺已不适合麦芽糖工业发展的要求,到了1960年代中期,采取双酶糖化法新工艺开创了工业化大生产的道路。
·科普:麦芽糖究竟有什么作用?
麦芽糖,分子式C12H22O11·H2O;分子量为:360.32。麦芽糖根据含量不同又分为饴糖、高麦芽糖浆和超高麦芽糖浆。麦芽糖的传统制法是用含有淀粉的谷物经麦芽酶糖代制得,所以叫麦芽糖。
·麦芽糖的验方参考与药膳
麦芽糖的验方参考与药膳
·麦芽糖的功效与作用
饴糖,又称麦芽糖、胶糖、饧糖,是由糯米、粳米、麦面、粟或玉米等经过蒸煮、发醇,加入麦芽经发酵糖化制成的糖类食品,有软、硬二种,入药以软饴糖为主。
·吃麦芽糖的功效与作用
麦芽糖,听起来似乎是糖类,甜食,不宜多吃,或者只是零食。但是其实麦芽糖不仅仅只是民间的一种小吃,更是有一定的作用与功效。
·麦芽糖的功效与作用
饴糖,又称麦芽糖、胶糖、饧糖,是由糯米、粳米、麦面、粟或玉米等经过蒸煮、发醇,加入麦芽经发酵糖化制成的糖类食品,有软、硬二种,入药以软饴糖为主。
·麦芽糖的药性及其它一些功效
​麦芽糖的药性及其它一些功效参考如下。
·麦芽糖的功效与作用
饴糖,又称麦芽糖、胶糖、饧糖,是由糯米、粳米、麦面、粟或玉米等经过蒸煮、发醇,加入麦芽经发酵糖化制成的糖类食品,有软、硬二种,入药以软饴糖为主。
·麦芽糖醇的安全性及其在食品中的应用
关于麦芽糖醇和氢化淀粉水解物的毒理问题,已进行过急性毒理、慢性毒理、致癌活性、致突变活性和致畸毒性等方面的动物试验,均已证实其食用安全性。
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