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综合保健专家 答复: 一般来说,番茄红素可溶于油脂类,不溶于水。番茄红素类似于β一胡萝卜素,经过环化可形成β一胡萝卜素。由于番茄红素的结构特点,其稳定性比较差,在一定条件下可发生顺反异构化和氧化降解,希望这个回答能够对你有所帮助。

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